Si vous avez déjà mangé du sushi, vous savez à quel point le riz est important. Le riz pour sushi est préparé de manière très spécifique et est considéré comme un «ingrédient clé» dans la préparation du sushi. Les maîtres sushi sont très attentifs à la qualité et à la préparation de leur riz. Mais ce que beaucoup de gens ignorent, c’est que leurs secrets de préparation sont en fait très simples.
Choisir le bon riz
Table des matières
La première chose que les maîtres sushi font pour préparer un riz à sushi parfait est de choisir le bon type de riz. Ils préfèrent généralement des variétés comme le Koshihikari, le Yumepirika ou le Akitakomachi. Ces types de riz ont une texture lisse et douce, ce qui les rend parfaits pour être utilisés dans la préparation du sushi. Les maîtres sushi sont très conscients que la qualité du riz peut avoir un impact direct sur la qualité du sushi.
Rincer correctement le riz
Une fois le bon type de riz sélectionné, les maîtres sushi passent ensuite à la phase de rinçage. Ils font couler l’eau froide sur le riz tout en le remuant avec leurs mains. Cette étape est très importante car elle permet d’enlever l’amidon et les impuretés du riz afin d’obtenir une texture plus douce et plus délicate. Une fois le rinçage terminé, ils égouttent bien le riz pour enlever toute l’eau inutile.
Cuire à la perfection
Lorsque le processus de rinçage est terminé, les maîtres sushi ajoutent alors du riz et de l’eau dans une casserole et font cuire à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Ils surveillent attentivement le processus et assaisonnent également le riz avec du sucre et du sel pour obtenir un goût riche et savoureux. Cuire à la perfection est une étape clé car elle permet d’obtenir un riz juteux et tendre, ce qui est essentiel pour réussir un plat de sushi réussi.
Laisser refroidir
Une fois cuit, les maîtres sushi laissent ensuite refroidir le riz. Ils pressent doucement le riz avec une spatule en bois pour obtenir une texture plus douce et plus lisse. Cette étape est très importante car elle permet d’empêcher le riz de coller aux mains et à la spatule. Elle permet également d’obtenir une texture plus moelleuse.
Conclusion
Vous pouvez maintenant voir que la préparation du riz à sushi n’est pas si compliquée et que les maîtres sushi prennent un grand soin pour obtenir un riz parfait. Le choix du bon type de riz, son rinçage, sa cuisson et sa maturation sont des étapes clés qui ne doivent pas être négligées si l’on veut obtenir un riz parfait pour accompagner un plat de sushi réussi.