Devis traiteur : les questions à poser avant de signer

Deux devis traiteur pour la même réception peuvent afficher des montants très éloignés sans que l’un soit plus honnête que l’autre : ils ne couvrent simplement pas la même chose. Avant de comparer les prix, il faut comparer les périmètres. Voici les questions à poser, dans l’ordre où elles se présentent.

Ce que le traiteur doit savoir de vous

Un devis n’est précis que si la demande l’est. Avant de contacter des traiteurs, réunissez ces informations :

• la date, l’heure d’arrivée des invités et l’heure de fin prévue ;
• l’adresse du lieu et ses conditions d’accès (étage, ascenseur, stationnement, horaires de livraison) ;
• le nombre d’invités estimé, en précisant s’il peut encore évoluer ;
• le format souhaité : cocktail, buffet, repas assis ou une combinaison (voir buffet ou cocktail dînatoire) ;
• les régimes particuliers et les allergies connues ;
• ce que le lieu fournit déjà : cuisine, vaisselle, mobilier, personnel.

Donner une enveloppe budgétaire indicative ne vous dessert pas : elle permet au traiteur de proposer une formule réaliste plutôt qu’un devis à reprendre entièrement.

Sur le menu et les quantités

• Combien de pièces ou de portions par personne ? Pour un cocktail, le nombre de pièces salées et sucrées ; pour un buffet ou un repas, la composition et les grammages des plats principaux.
• Qu’est-ce qui est fait maison, et où ? Certains traiteurs cuisinent tout dans leur laboratoire, d’autres assemblent des produits achetés. Les deux existent ; il est légitime de savoir lequel vous payez.
• Le pain, le café et les desserts sont-ils compris ? Ce sont les lignes que l’on oublie le plus souvent.
• Une dégustation est-elle possible ? Si oui, est-elle facturée ou déduite de la commande ?
• Le menu peut-il évoluer selon la saison entre la signature et la date de la réception ?

Sur les allergies et les régimes

Les professionnels de l’alimentation doivent pouvoir vous informer de la présence des quatorze allergènes majeurs à déclaration obligatoire (gluten, lait, œufs, arachide, fruits à coque, etc.). Demandez comment cette information vous sera transmise, et comment les plats adaptés sont préparés et signalés : sans gluten, végétariens, végétaliens, sans porc. Pour des besoins spécifiques, certains traiteurs sont spécialisés : voir nos pages traiteur vegan, traiteur cacher et traiteur bio.

Sur le personnel

• Combien de personnes seront présentes (maîtres d’hôtel, serveurs, cuisiniers), et sur quelle amplitude horaire, installation et rangement compris ?
• Que se passe-t-il si la réception se prolonge ? Les heures supplémentaires sont-elles facturées, et à quel tarif ?
• Qui assure la mise en place et le débarrassage ? Le lieu est-il rendu dans l’état où il a été trouvé ?
• Le service des boissons est-il assuré par le même personnel ?

Sur le matériel

Vaisselle, verrerie, couverts, nappage, plats de présentation, chauffe-plats, tables, mange-debout, glace pour les boissons : demandez ce qui est inclus, ce qui est loué en supplément et ce qui reste à votre charge. Vérifiez aussi les conditions en cas de casse ou de perte, et si la vaisselle doit être rendue propre.

Sur les boissons

Le traiteur fournit-il les boissons, ou pouvez-vous apporter les vôtres ? Dans ce second cas, un droit de bouchon ou des frais de service peuvent s’appliquer. Demandez ce qui est prévu pour l’eau, les softs et le café, souvent sous-estimés, et qui se charge de rafraîchir les bouteilles.

Sur la logistique parisienne

À Paris, la livraison est une ligne à part entière. Demandez si la livraison et la reprise du matériel sont incluses, comment le traiteur gère le stationnement de son véhicule, et s’il a bien pris en compte les contraintes d’accès que vous lui avez signalées. Si le lieu impose des horaires stricts de montage et de démontage, faites-les figurer dans le devis. Pour une réception chez vous, lisez aussi notre article recevoir dans un appartement parisien.

Sur les conditions du contrat

• Les prix sont-ils indiqués hors taxes ou toutes taxes comprises ? L’écart n’est pas négligeable.
• Quel acompte est demandé, et quand le solde doit-il être réglé ?
• Jusqu’à quelle date pouvez-vous ajuster le nombre d’invités, à la hausse comme à la baisse ? Passé ce délai, sur quelle base êtes-vous facturé ?
• Quelles sont les conditions d’annulation et de report, de votre côté comme du sien ?
• Le traiteur est-il assuré pour les prestations sur site ?
• Combien de temps le devis reste-t-il valable ?

La liste à garder sous la main

Avant de signer, relisez le devis en vérifiant que chacun de ces postes y figure explicitement : nourriture (avec les quantités), boissons, personnel (nombre et horaires), matériel, livraison et reprise, installation et débarrassage, taxes, acompte, date de confirmation du nombre d’invités, conditions d’annulation. Ce qui n’est pas écrit n’est pas compris. Pour trouver des traiteurs à consulter, commencez par la rubrique par événement ou par le plan du guide.