Quantités par personne
Quantité de raclette par personne : fromage, pommes de terre, charcuterie
Pour une raclette, comptez par adulte environ 200 g de fromage, 300 g de pommes de terre et 150 g de charcuterie. Le calculateur ajuste les quantités pour les enfants et les gros appétits.
Mis à jour le
Pour 4 adultes
- Fromage à raclette 800 g
- Pommes de terre 1,2 kg
- Charcuterie 600 g
Repère par adulte : fromage à raclette : 150 à 250 g · pommes de terre : 300 à 400 g · charcuterie : 150 à 200 g
Ces quantités sont des repères moyens, issus des sources citées en bas de page : ajustez-les selon le reste du menu et l’appétit de vos convives.
Les repères les plus courants pour une raclette sont simples : 200 g de fromage, 300 g de pommes de terre et 150 g de charcuterie par adulte. Pour un enfant, on compte environ 150 g de fromage ; pour de gros appétits, 250 g. Le calculateur ci-dessus additionne tout pour vous, à partir du nombre d’adultes et d’enfants.
Les quantités de raclette par personne
| Ingrédient | Par adulte | Remarque |
|---|---|---|
| Fromage à raclette | 200 g (150 à 250 g) | 150 g pour un enfant, 250 g pour un gros appétit |
| Pommes de terre | 300 g (300 à 400 g) | variétés à chair ferme, cuites dans leur peau |
| Charcuterie | 150 g (150 à 200 g) | à répartir entre trois ou quatre sortes |
Ces quantités supposent une raclette servie en plat unique, avec une salade et quelques condiments. Si vous servez une entrée copieuse ou un dessert riche, restez dans le bas des fourchettes.
Quantités de raclette pour 2 à 100 personnes
Pour des adultes d’appétit moyen, voici le poids total de fromage, de pommes de terre et de charcuterie à acheter :
| Convives | Fromage à raclette | Pommes de terre | Charcuterie |
|---|---|---|---|
| 2 personnes | 400 g | 600 g | 300 g |
| 4 personnes | 800 g | 1,2 kg | 600 g |
| 6 personnes | 1,2 kg | 1,8 kg | 900 g |
| 8 personnes | 1,6 kg | 2,4 kg | 1,2 kg |
| 10 personnes | 2 kg | 3 kg | 1,5 kg |
| 12 personnes | 2,4 kg | 3,6 kg | 1,8 kg |
| 15 personnes | 3 kg | 4,5 kg | 2,25 kg |
| 20 personnes | 4 kg | 6 kg | 3 kg |
| 25 personnes | 5 kg | 7,5 kg | 3,75 kg |
| 30 personnes | 6 kg | 9 kg | 4,5 kg |
| 40 personnes | 8 kg | 12 kg | 6 kg |
| 50 personnes | 10 kg | 15 kg | 7,5 kg |
| 60 personnes | 12 kg | 18 kg | 9 kg |
| 80 personnes | 16 kg | 24 kg | 12 kg |
| 100 personnes | 20 kg | 30 kg | 15 kg |
Pour 8 personnes, il faut donc environ 1,6 kg de fromage ; pour 10 personnes, 2 kg.
Quel fromage choisir
Le fromage à raclette classique est un fromage à pâte pressée non cuite, qui fond sans rendre trop de gras. La raclette de Savoie bénéficie d’une indication géographique protégée, la raclette du Valais d’une appellation d’origine en Suisse. Au lait cru, le goût est plus marqué ; au lait pasteurisé, il est plus doux et plaît davantage aux enfants. Pour varier, ajoutez un peu de morbier, de bleu ou de reblochon : ils se comptent dans le total de fromage, pas en plus.
Si vous recevez beaucoup de monde, achetez le fromage en tranches : il est plus simple à servir et plus facile à doser.
Les pommes de terre et la charcuterie
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, qui se tiennent à la cuisson : charlotte, amandine, ratte. Cuites à l’eau ou à la vapeur dans leur peau, elles se gardent au chaud dans un panier couvert d’un torchon. Côté charcuterie, répartissez les 150 g par personne entre jambon cru, jambon blanc, rosette ou saucisson, coppa ou viande séchée. Une assiette variée paraît plus généreuse qu’un seul produit en grande quantité.
Les accompagnements
- cornichons et petits oignons au vinaigre, pour l’acidité ;
- une salade verte bien assaisonnée, qui allège le repas ;
- quelques légumes (champignons, poivrons) pour les convives qui mangent moins de charcuterie.
Une raclette pour un grand groupe
Au-delà d’une dizaine de convives, prévoyez plusieurs appareils pour que chacun ait accès à un poêlon, ou optez pour un appareil à demi-meule, plus convivial pour une grande tablée. Pour une fête de famille, un anniversaire ou un événement d’entreprise, un traiteur raclette peut fournir le fromage, l’appareil et le service. Pour les autres repères, consultez la page quantités par personne, notamment le calcul des bouteilles de vin et celui de la fondue.
Questions fréquentes
Combien de fromage à raclette pour 4 personnes ?
Environ 800 g de fromage, 1,2 kg de pommes de terre et 600 g de charcuterie pour quatre adultes d’appétit moyen.
Combien de fromage à raclette pour 10 personnes ?
Environ 2 kg de fromage, 3 kg de pommes de terre et 1,5 kg de charcuterie. Comptez 2,5 kg de fromage si vos invités ont un solide appétit.
Quelle quantité de raclette pour un enfant ?
Environ 150 g de fromage, soit les trois quarts d’une portion adulte ; le calculateur applique ce coefficient aux enfants.
Que faire des restes de fromage ?
Bien emballé, le fromage à raclette se conserve au réfrigérateur et se réutilise dans un gratin, une tartiflette revisitée ou des croque-monsieur.