Quantité de semoule par personne : couscous, calculateur et tableau

La quantité de semoule par personne est de 70 g de semoule crue en accompagnement (fourchette 60 à 80 g), soit environ 175 g de semoule une fois gonflée. Pour un couscous complet, où la semoule fait la base du plat, comptez 130 g de semoule crue par personne, avec environ 150 g de légumes et 220 g d’épaule d’agneau avec os.

Le calculateur ci-dessus applique ces repères à vos convives : un enfant compte pour 0,6 portion, et les quantités baissent de 20 % pour les petits appétits ou augmentent de 25 % pour les gros. Les poids de semoule s’entendent toujours crus, avant hydratation.

Quantité de semoule par personne selon le plat

La semoule ne se dose pas de la même façon lorsqu’elle accompagne un tajine ou des brochettes et lorsqu’elle constitue le cœur d’un couscous.

Les sources concordent. Les Producteurs suisses de lait (Swissmilk) recommandent 60 à 80 g de couscous cru en accompagnement et 130 à 150 g en plat principal. Une recette familiale de couscous publiée par la RTBF, le média public belge, prévoit 1 kg de semoule pour 6 à 8 personnes, soit 125 à 167 g chacun. En restauration collective, les portions sont plus mesurées : les fiches techniques des fabricants tablent sur 80 à 90 g de semoule sèche par portion.

Pour la garniture, 150 g de légumes cuits correspondent au grammage de la restauration collective (GEMRCN) pour un adulte. La même recette belge compte 1,5 kg d’épaule d’agneau ou de mouton pour 6 à 8 personnes, soit 190 à 250 g de viande avec os chacun. À titre de comparaison, le GEMRCN raisonne en viande cuite et désossée : 100 à 120 g par adulte dans un plat composé.

Combien de semoule pour 10, 20 ou 50 personnes : les tableaux

Le premier tableau détaille un couscous complet, semoule, légumes et viande ; le second, la semoule servie en accompagnement. Les poids sont donnés pour des adultes à l’appétit moyen.

Pour un couscous de 10 personnes, prévoyez ainsi 1,3 kg de semoule, 1,5 kg de légumes et 2,2 kg d’épaule d’agneau ; pour 20 personnes, 2,6 kg, 3 kg et 4,4 kg ; pour 50, 6,5 kg de semoule, 7,5 kg de légumes et 11 kg de viande avec os. En accompagnement, 700 g de semoule crue suffisent pour 10 convives et donnent environ 1,75 kg de semoule gonflée.

Semoule crue ou cuite : passer de l’une à l’autre

La semoule absorbe son liquide et gonfle d’environ 2,5 fois son poids : c’est le rendement indiqué par la fiche technique d’un fabricant pour la restauration collective. 70 g de semoule crue donnent ainsi environ 175 g de semoule prête, et 130 g environ 325 g.

Le mode d’emploi d’une semoule moyenne vendue en grande surface compte 150 g de graines pour 2 personnes, soit 75 g chacune, ce qui rejoint le repère en accompagnement. Dans un couscous complet, la semoule occupe le cœur de l’assiette : d’où une quantité presque double.

Préparer un couscous pour une grande tablée

• La semoule : choisissez une semoule moyenne, la plus courante pour le couscous. Hydratez-la en plusieurs fois et égrainez-la à la fourchette ou à la main avec un peu de beurre ou d’huile ; la cuisson à la vapeur dans un couscoussier donne les grains les plus légers.
• Les légumes : carottes, navets, courgettes, céleri, potiron et pois chiches cuisent dans le bouillon, les plus tendres ajoutés en dernier.
• La viande : épaule ou collier d’agneau, poulet, merguez grillées à part. Si vous servez plusieurs viandes, répartissez le poids total entre elles plutôt que de cumuler les repères. Le calculateur de viande par personne compte par exemple 2 à 3 merguez par personne.
• Le bouillon : prévoyez-le généreux, servi à part, avec de la harissa pour ceux qui aiment relever.

Le couscous se prépare bien à l’avance : le bouillon et les légumes se réchauffent, seule la semoule gagne à être hydratée ou repassée à la vapeur au moment du service. Refroidissez rapidement les restes et gardez-les au réfrigérateur.

Couscous pour une réception ou avec un traiteur

Plat unique et généreux, le couscous convient aux repas de famille, aux anniversaires et aux déjeuners d’équipe. Pour un buffet, la semoule se décline aussi en salade : un taboulé se prépare à l’avance ; partez du repère en accompagnement, à ajuster selon la part de légumes et d’herbes. Nos idées de buffet froid proposent d’autres salades composées.

Pour un grand nombre de convives, un traiteur de cuisine marocaine peut livrer un couscous prêt à servir, semoule, bouillon et viandes présentés séparément : voir notre page sur les traiteurs marocains à Paris. Si la semoule n’est qu’un féculent parmi d’autres, le calculateur de riz par personne et l’ensemble des quantités par personne vous aideront à équilibrer le menu.

Questions fréquentes sur la quantité de semoule

Combien de semoule par personne pour un couscous ?

Comptez 130 g de semoule crue par adulte pour un couscous complet, 125 à 150 g selon l’appétit, soit environ 325 g de semoule prête. Pour 10 personnes, il faut 1,3 kg de semoule.

Quelle quantité de semoule par personne en accompagnement ?

70 g de semoule crue par personne, soit environ 175 g une fois gonflée. Pour 6 convives, prévoyez 420 g de semoule crue.

Combien de semoule pour un couscous avec des enfants ?

Un enfant compte pour 0,6 portion. Pour 6 adultes et 5 enfants, le calculateur donne 1,17 kg de semoule, 1,35 kg de légumes et 1,98 kg d’épaule d’agneau avec os.

Quelle quantité de viande pour un couscous ?

Environ 220 g d’épaule d’agneau avec os par adulte, dans une fourchette de 190 à 250 g. Avec des merguez pour seule viande, comptez 2 à 3 merguez de 50 g par personne, selon les grammages de la restauration collective.