Quantités par personne
Quantité de foie gras par personne : apéritif, entrée, plat
Comptez 50 à 70 g de foie gras par personne en entrée, 20 à 30 g à l’apéritif et autour de 100 g en plat principal. Le calculateur donne le poids total à acheter pour vos invités.
Mis à jour le
Pour 4 adultes
- Foie gras 240 g
Repère par adulte : 50 à 70 g
Ces quantités sont des repères moyens, issus des sources citées en bas de page : ajustez-les selon le reste du menu et l’appétit de vos convives.
Pour une entrée, la portion de référence se situe entre 50 et 70 g de foie gras par personne ; 60 g conviennent à la plupart des tablées. À l’apéritif, en toasts ou en bouchées, 20 à 30 g suffisent. En plat principal, pour des escalopes poêlées, comptez autour de 100 g. Le calculateur ci-dessus multiplie ces repères par le nombre de convives.
Combien de foie gras par personne selon le service
| Service | Par adulte |
|---|---|
| À l’apéritif (toasts, bouchées) | 20 à 30 g |
| En entrée, en tranche (mi-cuit ou conserve) | 50 à 70 g |
| Poêlé, en entrée | environ 60 g de foie gras cru |
| En plat principal | 70 à 130 g selon les sources, 100 g en moyenne |
L’UFC-Que Choisir retient 50 à 70 g en entrée et 100 à 130 g en plat principal. Si le foie gras est accompagné d’une garniture copieuse, une salade de gésiers par exemple, le bas de la fourchette suffit. Le foie gras d’oie, plus délicat et plus cher, se sert souvent en portions un peu plus petites que le foie gras de canard.
Quantité de foie gras pour 2 à 100 personnes
Poids total de foie gras à prévoir pour des adultes, à l’apéritif, en entrée et en plat principal :
| Convives | Apéritif | Entrée | Plat principal |
|---|---|---|---|
| 2 personnes | 50 g | 120 g | 200 g |
| 4 personnes | 100 g | 240 g | 400 g |
| 6 personnes | 150 g | 360 g | 600 g |
| 8 personnes | 200 g | 480 g | 800 g |
| 10 personnes | 250 g | 600 g | 1 kg |
| 12 personnes | 300 g | 720 g | 1,2 kg |
| 15 personnes | 375 g | 900 g | 1,5 kg |
| 20 personnes | 500 g | 1,2 kg | 2 kg |
| 25 personnes | 625 g | 1,5 kg | 2,5 kg |
| 30 personnes | 750 g | 1,8 kg | 3 kg |
| 40 personnes | 1 kg | 2,4 kg | 4 kg |
| 50 personnes | 1,25 kg | 3 kg | 5 kg |
| 60 personnes | 1,5 kg | 3,6 kg | 6 kg |
| 80 personnes | 2 kg | 4,8 kg | 8 kg |
| 100 personnes | 2,5 kg | 6 kg | 10 kg |
Entier, bloc ou mousse : bien lire l’étiquette
Les dénominations du foie gras sont encadrées par la réglementation française :
- foie gras entier : un lobe entier ou des lobes entiers, sans ajout ;
- foie gras : des morceaux de lobes assemblés ;
- bloc de foie gras : du foie gras reconstitué, à la texture plus homogène, parfois « avec morceaux ».
Pour une entrée servie en tranches, le foie gras entier ou le foie gras offrent la plus belle présentation. Le bloc convient bien aux toasts et aux verrines de l’apéritif.
Cru, mi-cuit ou en conserve
Le foie gras cru se cuisine soi-même, en terrine ou poêlé : il demande un peu de technique, mais permet de doser exactement. Le mi-cuit, pasteurisé, se conserve quelques semaines au réfrigérateur et offre la texture la plus fondante. La conserve, stérilisée, se garde longtemps et s’achète facilement à l’avance pour les fêtes. Quel que soit le format, le poids indiqué sur l’emballage est celui du foie gras : c’est lui qu’il faut comparer au résultat du calculateur.
Découper et servir
- sortez le foie gras du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de le trancher ;
- utilisez un couteau à lame fine trempée dans l’eau chaude et essuyée entre chaque tranche ;
- prévoyez une ou deux tranches de plus que nécessaire : il en manque rarement, mais les amateurs en redemandent souvent.
Pour le reste du menu de fête, voyez nos repères pour les huîtres et fruits de mer et les bouteilles de champagne, ou faites appel à un traiteur pour Noël. Tous les calculateurs sont réunis sur la page quantités par personne.
Questions fréquentes
Combien de foie gras pour 6 personnes ?
Environ 360 g en entrée (60 g par personne) et 150 g à l’apéritif.
Combien de foie gras pour 10 personnes ?
Environ 600 g en entrée, 250 g à l’apéritif et 1 kg en plat principal.
Un foie gras entier, c’est pour combien de personnes ?
Un lobe entier pèse le plus souvent entre 400 et 600 g : de quoi servir 6 à 10 personnes en entrée.
Faut-il prévoir du foie gras pour les enfants ?
Les enfants en mangent généralement peu : le calculateur compte une demi-portion par enfant, que vous pouvez ignorer si vous prévoyez une autre entrée pour eux.