Quantités par personne
Quantité de riz par personne : calculateur et tableau
Comptez 60 g de riz cru par personne en accompagnement et 80 g en plat principal, soit environ trois fois plus une fois cuit. Indiquez le nombre d’invités : le calculateur fait le reste.
Mis à jour le
Pour 4 adultes
- Riz cru 240 g soit environ 720 g de riz cuit
Repère par adulte : 50 à 70 g
Ces quantités sont des repères moyens, issus des sources citées en bas de page : ajustez-les selon le reste du menu et l’appétit de vos convives.
La règle la plus simple : 60 g de riz cru par personne en accompagnement et 80 g en plat principal. Une fois cuit, le riz pèse environ trois fois son poids sec : 60 g de riz cru donnent à peu près 180 g de riz cuit dans l’assiette. Ces repères valent pour un adulte d’appétit moyen ; le calculateur ci-dessus les ajuste au nombre d’invités, aux enfants et aux gros appétits.
Combien de grammes de riz par personne selon le plat
La quantité dépend surtout de la place du riz dans le repas. Servi à côté d’une viande, d’un poisson ou de légumes en sauce, il reste un accompagnement ; dans un riz cantonais, un curry ou un chili, il devient la base du plat et la portion augmente.
| Plat | Riz cru par adulte | Riz cuit (environ) |
|---|---|---|
| Accompagnement | 60 g (50 à 70 g) | 180 g |
| Plat principal (riz cantonais, curry, chili) | 80 g (70 à 100 g) | 240 g |
| Risotto | 80 g (70 à 90 g) | — |
| Paella | 80 g (60 à 100 g) | — |
Pour le risotto et la paella, le riz cuit dans un bouillon qu’il absorbe peu à peu : on raisonne donc en poids de riz cru. Un enfant mange en général à peu près la moitié d’une portion adulte ; c’est le coefficient appliqué par le calculateur.
Quantité de riz pour 2 à 100 personnes
Le tableau ci-dessous donne le poids de riz cru à prévoir pour des adultes d’appétit moyen, en accompagnement et en plat principal.
| Convives | Accompagnement | Plat principal |
|---|---|---|
| 2 personnes | 120 g | 160 g |
| 4 personnes | 240 g | 320 g |
| 6 personnes | 360 g | 480 g |
| 8 personnes | 480 g | 640 g |
| 10 personnes | 600 g | 800 g |
| 12 personnes | 720 g | 960 g |
| 15 personnes | 900 g | 1,2 kg |
| 20 personnes | 1,2 kg | 1,6 kg |
| 25 personnes | 1,5 kg | 2 kg |
| 30 personnes | 1,8 kg | 2,4 kg |
| 40 personnes | 2,4 kg | 3,2 kg |
| 50 personnes | 3 kg | 4 kg |
| 60 personnes | 3,6 kg | 4,8 kg |
| 80 personnes | 4,8 kg | 6,4 kg |
| 100 personnes | 6 kg | 8 kg |
Riz cru ou riz cuit : la conversion
En cuisant, le riz absorbe l’eau et gonfle : son poids est multiplié par trois environ. Pour retrouver la quantité de riz cru à partir d’une portion cuite, il suffit de diviser par trois : 240 g de riz cuit correspondent à 80 g de riz sec. Ce rapport varie un peu selon la variété et le mode de cuisson (à grande eau, par absorption, à la vapeur), mais il reste le bon ordre de grandeur pour faire ses courses.
Doser le riz sans balance
- À la cuillère à soupe : une cuillère à soupe bien remplie contient environ 20 g de riz cru ; quatre cuillères correspondent à une portion de risotto de 80 g.
- Au verre : un demi-verre de riz sec pèse environ 60 g, soit une portion en accompagnement.
- Pour l’eau de cuisson : le volume d’eau dépend de la variété et du mode de cuisson ; suivez les indications du paquet, surtout pour une cuisson par absorption.
Prévoir du riz pour une grande tablée
Pour un buffet ou un repas de famille, le riz a l’avantage d’être économique et de bien se prêter aux grandes quantités. Quelques précautions évitent les mauvaises surprises :
- cuisez en plusieurs casseroles plutôt qu’en une seule : une très grande quantité de riz dans un même récipient cuit de façon inégale ;
- si le riz est le seul féculent du repas, visez le haut de la fourchette, surtout pour un public de gros mangeurs ;
- refroidissez rapidement le riz cuit que vous ne servez pas tout de suite et gardez-le au réfrigérateur : laissé à température ambiante, le riz cuit favorise le développement de bactéries.
Pour une réception plus importante, un traiteur buffet peut prendre en charge la cuisson et le maintien au chaud. Les autres repères (pâtes, raclette, pièces cocktail…) sont réunis sur la page quantités par personne.
Questions fréquentes
Combien de riz pour 4 personnes ?
240 g de riz cru en accompagnement et 320 g en plat principal, soit environ 720 g et 960 g de riz cuit.
Combien de riz pour 10 personnes ?
600 g de riz cru en accompagnement et 800 g en plat principal. Pour 20 personnes, doublez : 1,2 kg et 1,6 kg.
Quelle quantité de riz pour un enfant ?
Comptez environ la moitié d’une portion adulte, soit une trentaine de grammes de riz cru en accompagnement, à ajuster selon l’âge et l’appétit.
Le riz basmati se dose-t-il différemment ?
Non : les repères en poids sec restent les mêmes. Seuls le volume d’eau et le temps de cuisson changent selon la variété.