Quantités par personne
Quantité de frites par personne et de pommes de terre : calculateur et tableau
Comptez 150 g de frites surgelées ou 300 g de pommes de terre crues pour des frites maison par adulte. En accompagnement comme en purée, 250 g de pommes de terre suffisent.
Mis à jour le
Pour 4 adultes
- Frites surgelées 600 g
Repère par adulte : 150 à 250 g
Ces quantités sont des repères moyens, issus des sources citées en bas de page : ajustez-les selon le reste du menu et l’appétit de vos convives.
La quantité de frites par personne est d’environ 150 g de frites surgelées par adulte, jusqu’à 250 g pour les gros mangeurs, ou de 300 g de pommes de terre crues pour des frites maison. Pour des pommes de terre en accompagnement, vapeur, sautées ou au four, comptez 250 g par personne, autant pour une purée, et 350 g lorsque les pommes de terre constituent le plat principal.
Le calculateur ci-dessus applique ces repères au nombre de convives : un enfant compte pour 0,6 portion, et les quantités baissent de 20 % pour les petits appétits ou augmentent de 25 % pour les gros.
Combien de frites et de pommes de terre par personne selon le plat
Les frites surgelées se pèsent telles qu’elles sortent du sachet ; toutes les autres quantités sont des poids de pommes de terre crues.
| Préparation | Par adulte (appétit moyen) | Fourchette |
|---|---|---|
| Frites surgelées | 150 g | 150 à 250 g |
| Frites maison | 300 g de pommes de terre crues | 250 à 375 g |
| Pommes de terre en accompagnement (vapeur, sautées, au four, gratin) | 250 g | 200 à 300 g |
| Purée | 250 g de pommes de terre crues | 250 g de purée prête en restauration collective |
| Pommes de terre en plat principal | 350 g | 300 à 400 g |
Pour les frites surgelées, les recettes du fabricant McCain comptent 150 g par personne. Les grammages de la restauration collective (GEMRCN) sont plus généreux : 200 à 250 g de frites prêtes à consommer pour un adulte, d’où le haut de la fourchette. Pour les frites maison, les recettes vont de 1 kg de pommes de terre pour 4 personnes, soit 250 g chacun, à 1,5 kg pour 4 lorsqu’elles accompagnent des moules, soit 375 g chacun ; le calculateur retient 300 g.
Pour les pommes de terre, les Producteurs suisses de lait (Swissmilk) comptent 2 à 3 pommes de terre moyennes par personne en accompagnement, soit 200 à 300 g, et 4 à 5 en plat principal, soit 300 à 400 g. La purée suit le même ordre de grandeur : 250 g de pommes de terre crues non pelées selon les tables de quantités de l’éditeur culinaire Betty Bossi, 250 g de purée prête selon le GEMRCN.
Tableaux des quantités de frites et de pommes de terre de 2 à 100 personnes
Le premier tableau donne les quantités de frites, surgelées ou maison ; le second, les pommes de terre en accompagnement, en purée et en plat principal. Les poids s’entendent pour des adultes à l’appétit moyen.
| Convives | Frites surgelées | Frites maison |
|---|---|---|
| 2 personnes | 300 g | 600 g |
| 4 personnes | 600 g | 1,2 kg |
| 6 personnes | 900 g | 1,8 kg |
| 8 personnes | 1,2 kg | 2,4 kg |
| 10 personnes | 1,5 kg | 3 kg |
| 12 personnes | 1,8 kg | 3,6 kg |
| 15 personnes | 2,25 kg | 4,5 kg |
| 20 personnes | 3 kg | 6 kg |
| 25 personnes | 3,75 kg | 7,5 kg |
| 30 personnes | 4,5 kg | 9 kg |
| 40 personnes | 6 kg | 12 kg |
| 50 personnes | 7,5 kg | 15 kg |
| 60 personnes | 9 kg | 18 kg |
| 80 personnes | 12 kg | 24 kg |
| 100 personnes | 15 kg | 30 kg |
| Convives | Accompagnement | Purée | Plat unique |
|---|---|---|---|
| 2 personnes | 500 g | 500 g | 700 g |
| 4 personnes | 1 kg | 1 kg | 1,4 kg |
| 6 personnes | 1,5 kg | 1,5 kg | 2,1 kg |
| 8 personnes | 2 kg | 2 kg | 2,8 kg |
| 10 personnes | 2,5 kg | 2,5 kg | 3,5 kg |
| 12 personnes | 3 kg | 3 kg | 4,2 kg |
| 15 personnes | 3,75 kg | 3,75 kg | 5,25 kg |
| 20 personnes | 5 kg | 5 kg | 7 kg |
| 25 personnes | 6,25 kg | 6,25 kg | 8,75 kg |
| 30 personnes | 7,5 kg | 7,5 kg | 10,5 kg |
| 40 personnes | 10 kg | 10 kg | 14 kg |
| 50 personnes | 12,5 kg | 12,5 kg | 17,5 kg |
| 60 personnes | 15 kg | 15 kg | 21 kg |
| 80 personnes | 20 kg | 20 kg | 28 kg |
| 100 personnes | 25 kg | 25 kg | 35 kg |
Pour 10 personnes, prévoyez ainsi 1,5 kg de frites surgelées ou 3 kg de pommes de terre pour des frites maison ; pour une purée, 2,5 kg de pommes de terre ; en plat principal, 3,5 kg.
Pommes de terre crues, épluchées ou cuites
Les repères en pommes de terre sont des poids crus, avant épluchage, tels que vous les achetez. L’épluchage et le parage retirent une partie du poids : partez du haut de la fourchette si vos pommes de terre sont petites ou abîmées.
Les 200 à 250 g de frites du GEMRCN désignent en revanche des frites cuites, servies dans l’assiette : ne les comparez pas directement aux 300 g de pommes de terre crues des frites maison, ni aux 150 g de frites surgelées pesées avant cuisson.
Pour un steak-frites ou un burger, le repère de 150 g de frites surgelées correspond aux recettes de McCain, qui servent justement les frites avec une viande. Pour un gratin dauphinois ou des pommes de terre sautées, retenez le repère en accompagnement : 250 g de pommes de terre crues par personne.
Choisir la bonne pomme de terre
- Frites : une variété à chair farineuse, comme la bintje, donne des frites croustillantes dehors et fondantes à cœur. La cuisson traditionnelle se fait en deux bains d’huile.
- Purée : choisissez aussi une chair farineuse, ou une variété présentée comme « spéciale purée ».
- Vapeur, salade, sautées : une chair ferme, comme la charlotte, la ratte ou l’amandine, se tient à la cuisson.
Conservez les pommes de terre au frais, à l’abri de la lumière, et écartez celles qui ont verdi ou germé.
Frites et pommes de terre pour un repas de groupe
Pour une grande tablée, les frites maison demandent une friteuse de bonne capacité et une cuisson par petites quantités, servies au fur et à mesure car elles ramollissent vite. Les frites au four ou les pommes de terre rôties sont plus simples à gérer pour un buffet ou un barbecue ; servies en cornets ou en petits bols plutôt qu’en grand plat, elles restent proches du repère par personne. Une purée ou un gratin se préparent à l’avance et se réchauffent doucement ; refroidissez rapidement les restes et gardez-les au réfrigérateur.
Les pommes de terre accompagnent de nombreux plats dont nous détaillons les quantités : les moules-frites, avec 600 g de moules par personne, la raclette, avec 300 g de pommes de terre, la choucroute, avec 150 g, ou une viande grillée ou rôtie. Pour un barbecue servi par un professionnel, consultez notre page sur les traiteurs barbecue à Paris, et retrouvez tous les repères sur la page quantités par personne.
Questions fréquentes sur les frites et les pommes de terre
Combien de frites pour 10 personnes ?
Pour 10 adultes, comptez 1,5 kg de frites surgelées ou 3 kg de pommes de terre crues pour des frites maison. Pour 20 personnes, doublez : 3 kg de frites surgelées ou 6 kg de pommes de terre.
Combien de pommes de terre par personne pour une purée ?
250 g de pommes de terre crues par personne, soit 1,5 kg pour 6 convives et 2,5 kg pour 10.
Combien de pommes de terre par personne en accompagnement ?
Environ 250 g, soit 2 à 3 pommes de terre moyennes. En plat principal, passez à 350 g, soit 4 à 5 pommes de terre moyennes.
Combien de frites prévoir avec des enfants ?
Le calculateur compte un enfant pour 0,6 portion. Pour 4 adultes et 2 enfants, prévoyez 780 g de frites surgelées ou 1,56 kg de pommes de terre pour des frites maison.