Repas pour 20 personnes à préparer la veille : idées, menus et organisation

Pour un repas pour 20 personnes à préparer la veille, choisissez des plats qui supportent le repos, voire y gagnent : mijotés, lasagnes, gratins, couscous, currys, salades composées, terrines et desserts froids. Cuisinez-les la veille, refroidissez-les rapidement et gardez-les au réfrigérateur ; le jour J, il ne reste qu’à réchauffer, assaisonner et dresser. La même méthode vaut pour un repas pour 10 personnes facile, avec des volumes divisés par deux.

Repas pour 20 personnes à préparer la veille : les plats qui s’y prêtent

Un bon plat de la veille remplit trois conditions : il se réchauffe sans se dessécher, il tient en grande quantité dans les contenants dont vous disposez, et il ne demande aucune cuisson minute au moment de servir.

Les mijotés

Bœuf carottes, blanquette de veau, navarin d’agneau, poulet basquaise, tajine de poulet aux citrons confits : les plats en sauce gagnent souvent à être réchauffés, les saveurs ayant eu le temps de se fondre. Une grande cocotte ou un faitout permet de cuisiner pour 10 à 20 personnes en une ou deux fournées.

Les plats au four

Lasagnes à la bolognaise ou aux légumes, gratin dauphinois, hachis parmentier, gratin de pâtes, moussaka. Cuisez-les la veille et réchauffez-les à couvert ; les lasagnes et le parmentier peuvent aussi être simplement assemblés la veille et cuits le jour même. Pour vingt convives, raisonnez en plusieurs plats à four de taille moyenne plutôt qu’en un seul très grand plat, plus long à chauffer à cœur.

Les plats complets à partager

Couscous, chili con carne, curry de poulet au lait de coco, dahl de lentilles corail : accompagnés de riz ou de semoule, ils nourrissent une grande tablée avec une seule marmite à réchauffer. Pour le couscous, préparez le bouillon, les légumes et les viandes la veille ; la semoule, rapide à préparer, se fait le jour même.

Les entrées froides et les salades composées

Terrine de campagne, terrine de légumes, taboulé, salade de lentilles, salade de pâtes au pesto, salade de pommes de terre, carottes râpées à l’orange. Préparez les bases la veille, mais assaisonnez les salades de feuilles et les crudités fragiles au dernier moment.

Les desserts froids

Tiramisu, mousse au chocolat, panna cotta, cheesecake, riz au lait, tartes aux fruits. En grand plat ou en verrines, ils attendent au réfrigérateur sans demander d’attention. Pour une salade de fruits, coupez les fruits fragiles le jour même.

Menus types : idées de repas pour 10 à 20 personnes

Voici trois menus faciles, préparés la veille à l’exception d’un geste final. Quand vous recevez une grande tablée, prévoyez aussi une option végétarienne.

Menu familial mijoté

• Entrée : terrine de campagne, cornichons et salade verte assaisonnée au dernier moment.
• Plat : bœuf carottes ou blanquette de veau, riz ou pommes de terre vapeur.
• Dessert : mousse au chocolat et tuiles aux amandes.

Menu méditerranéen

• Entrée : houmous, caviar d’aubergine, taboulé et pains pita.
• Plat : couscous aux légumes avec poulet et merguez, ou tajine de poulet aux citrons confits.
• Dessert : salade d’oranges à la cannelle et pâtisseries orientales.

Menu italien

• Entrée : légumes grillés marinés, charcuterie italienne et focaccia.
• Plat : lasagnes à la bolognaise, et lasagnes aux épinards et à la ricotta pour les végétariens.
• Dessert : tiramisu en grand plat.

Pour une tablée de fête en décembre, les mêmes principes s’appliquent à un menu plus festif : voyez nos idées de menu pour le repas de Noël.

Quelles quantités pour 10 ou 20 personnes ?

Les repères ci-dessous valent pour un adulte d’appétit moyen et viennent des calculateurs du guide.

Aliment	Repère par adulte	Pour 10	Pour 20
Pâtes sèches, en plat	100 g	1 kg	2 kg
Pâtes fraîches, en plat	150 g	1,5 kg	3 kg
Riz cru, en accompagnement	60 g	600 g	1,2 kg
Riz cru, en plat	80 g	800 g	1,6 kg
Semoule crue, couscous complet	130 g	1,3 kg	2,6 kg
Viande sans os, crue	150 g	1,5 kg	3 kg
Viande avec os	250 g	2,5 kg	5 kg
Lentilles sèches, en plat	80 g	800 g	1,6 kg
Pommes de terre, en accompagnement	250 g	2,5 kg	5 kg

Pour ajuster ces totaux selon l’appétit des convives ou la présence d’enfants, utilisez les calculateurs : quantité de pâtes par personne, quantité de riz par personne, semoule pour un couscous, quantité de viande par personne, quantité de lentilles par personne et pommes de terre par personne.

Plan de préparation : J-2, J-1 et jour J

J-2 : courses et mise en place

• Faites les courses d’épicerie et commandez la viande chez le boucher en lui indiquant le nombre de convives.
• Libérez de la place au réfrigérateur et vérifiez vos contenants : cocottes, plats à four, boîtes hermétiques.
• Préparez ce qui ne craint rien : vinaigrettes, pâte à tarte, biscuits secs.

J-1 : la cuisine

• Cuisez les mijotés, les currys et le bouillon du couscous ; assemblez ou cuisez les lasagnes et les gratins.
• Préparez les terrines, les bases de salades (céréales, légumes cuits, légumineuses) et les desserts froids.
• Refroidissez rapidement chaque préparation, couvrez-la, étiquetez-la et rangez-la au réfrigérateur.
• Dressez la table ou le buffet, sortez les plats de service et les ustensiles.

Jour J : réchauffer et dresser

• Achetez les produits frais de dernière minute : pain, salades, herbes.
• Réchauffez les plats chauds dans l’ordre du service, en commençant par les plus volumineux.
• Préparez la semoule ou le riz, assaisonnez les salades et sortez les plats froids au moment de servir.

Le matériel à prévoir

Cuisiner pour 20 personnes pose d’abord une question de contenants et de place. Faites l’inventaire avant de fixer le menu.

• une ou deux grandes cocottes, ou un faitout, pour les mijotés ;
• plusieurs plats à four, de préférence de même taille pour les enfourner ensemble ;
• des boîtes hermétiques et du film alimentaire pour stocker au froid ;
• des saladiers et des plats de service en nombre suffisant ;
• une louche, une cuillère de service ou une pince pour chaque plat ;
• un réchaud d’appoint si votre cuisinière est limitée et, pour un buffet chaud, des chauffe-plats.

Si le réfrigérateur ne suffit pas, demandez de la place à un voisin plutôt que de laisser des plats à température ambiante.

Conservation et remise en température

Préparer la veille suppose quelques règles d’hygiène simples.

• Refroidir vite : ne laissez pas un mijoté refroidir lentement dans sa cocotte sur le plan de travail. Répartissez-le dans des contenants plus petits et peu profonds, puis placez-les au réfrigérateur dès que possible.
• Garder au froid : conservez toutes les préparations couvertes au réfrigérateur jusqu’au moment de les réchauffer ou de les servir. Les desserts à base d’œufs crus, comme la mousse au chocolat ou le tiramisu, restent au froid jusqu’au service.
• Réchauffer à cœur : réchauffez les plats en sauce à feu doux en remuant, avec un peu d’eau ou de bouillon s’ils ont épaissi, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds partout. Réchauffez les gratins et les lasagnes au four, couverts de papier aluminium, puis découverts en fin de cuisson pour les faire regratiner.
• Ne réchauffer que ce qui sera servi : évitez de réchauffer plusieurs fois le même plat et sortez-en seulement la quantité nécessaire.
• Limiter l’attente : ne laissez pas les plats froids longtemps à température ambiante ; sur un buffet, réapprovisionnez par petites quantités.

L’option buffet pour 20 personnes

Avec vingt convives, le service à table devient vite long. Le buffet simplifie tout : chacun se sert, vous gérez seulement le réapprovisionnement. Associez un ou deux plats chauds (curry, lasagnes, mijoté) à plusieurs plats froids préparés la veille : terrines, salades composées, quiches, plateau de fromages, desserts en verrines.

Un buffet entièrement froid reste la solution la plus sereine : rien à réchauffer, tout se prépare à l’avance. Nos idées de buffet froid proposent des plats et des associations pour composer une table variée.

Questions fréquentes

Quel plat pour 20 personnes peut-on préparer la veille ?

Les mijotés (bœuf carottes, blanquette, tajine), les lasagnes, les gratins, le chili con carne, les currys et le bouillon du couscous. Tous se réchauffent bien et se cuisinent dans une ou deux grandes cocottes ou plusieurs plats à four.

Combien de pâtes pour 20 personnes ?

Comptez 2 kg de pâtes sèches en plat principal (100 g par adulte), ou 1 kg en accompagnement (50 g par adulte). Avec des pâtes fraîches en plat, prévoyez 3 kg.

Comment réchauffer un plat pour 20 personnes ?

Les plats en sauce à feu doux, en remuant et en ajoutant un peu de liquide ; les gratins et les lasagnes au four, couverts puis découverts. Réchauffez à cœur, et seulement la quantité qui sera servie.

Quel repas pour 10 personnes facile ?

Une terrine en entrée, un mijoté ou des lasagnes préparés la veille, un dessert froid. Pour 10 personnes, une grande cocotte ou deux plats à four suffisent en général.