Quantités par personne
Quantité de fondue par personne : savoyarde et bourguignonne
Pour une fondue savoyarde, comptez 150 à 200 g de fromage et un quart de pain de campagne par personne ; pour une fondue bourguignonne, 200 à 250 g de viande de bœuf.
Mis à jour le
Pour 4 adultes
- Fromage (beaufort, comté, emmental…) 800 g
- Pain de campagne 500 g
- Vin blanc sec (dans le caquelon) 20 cl
Repère par adulte : fromage (beaufort, comté, emmental…) : 150 à 200 g, jusqu’à 300 g pour les gros appétits · pain de campagne : environ un quart de pain · vin blanc sec (dans le caquelon) : environ 5 cl
Ces quantités sont des repères moyens, issus des sources citées en bas de page : ajustez-les selon le reste du menu et l’appétit de vos convives.
Pour une fondue savoyarde, comptez 150 à 200 g de fromage par personne, jusqu’à 250 ou 300 g pour les gros appétits, avec environ un quart de pain de campagne. Pour une fondue bourguignonne, la référence est de 200 à 250 g de viande par adulte. Choisissez le type de fondue dans le calculateur ci-dessus pour obtenir les quantités totales.
Fondue savoyarde : les quantités par personne
| Ingrédient | Par adulte |
|---|---|
| Fromage (beaufort, comté, emmental de Savoie) | 150 à 200 g, jusqu’à 300 g pour les gros appétits |
| Pain de campagne | environ un quart de pain |
| Vin blanc sec, dans le caquelon | environ 5 cl |
La recette publiée par l’office de tourisme de Haute-Savoie, pour quatre personnes, réunit 900 g de fromage (300 g de beaufort, 300 g d’emmental de Savoie, 300 g de comté), 20 cl de vin blanc et un pain de campagne coupé en cubes. Le pain se choisit plutôt rassis : il tient mieux sur la fourchette.
| Convives | Fromage (beaufort, comté, emmental…) | Pain de campagne | Vin blanc sec (dans le caquelon) |
|---|---|---|---|
| 2 personnes | 400 g | 250 g | 10 cl |
| 4 personnes | 800 g | 500 g | 20 cl |
| 6 personnes | 1,2 kg | 750 g | 30 cl |
| 8 personnes | 1,6 kg | 1 kg | 40 cl |
| 10 personnes | 2 kg | 1,25 kg | 50 cl |
| 12 personnes | 2,4 kg | 1,5 kg | 60 cl |
| 15 personnes | 3 kg | 1,88 kg | 75 cl |
| 20 personnes | 4 kg | 2,5 kg | 1 L |
| 25 personnes | 5 kg | 3,13 kg | 1,3 L |
| 30 personnes | 6 kg | 3,75 kg | 1,5 L |
| 40 personnes | 8 kg | 5 kg | 2 L |
| 50 personnes | 10 kg | 6,25 kg | 2,5 L |
| 60 personnes | 12 kg | 7,5 kg | 3 L |
| 80 personnes | 16 kg | 10 kg | 4 L |
| 100 personnes | 20 kg | 12,5 kg | 5 L |
Fondue bourguignonne : les quantités par personne
Pour une fondue bourguignonne, prévoyez 200 à 250 g de viande de bœuf par adulte lorsque le repas comprend des pommes de terre, des salades et des sauces ; 250 à 300 g si la viande est le cœur du repas et que vos convives ont un bon appétit. Pour un enfant, 100 à 150 g suffisent en général.
| Convives | Viande de bœuf en dés |
|---|---|
| 2 personnes | 400 g |
| 4 personnes | 800 g |
| 6 personnes | 1,2 kg |
| 8 personnes | 1,6 kg |
| 10 personnes | 2 kg |
| 12 personnes | 2,4 kg |
| 15 personnes | 3 kg |
| 20 personnes | 4 kg |
| 25 personnes | 5 kg |
| 30 personnes | 6 kg |
| 40 personnes | 8 kg |
| 50 personnes | 10 kg |
| 60 personnes | 12 kg |
| 80 personnes | 16 kg |
| 100 personnes | 20 kg |
Choisissez des morceaux tendres, à cuisson rapide, coupés en dés réguliers et bien séchés avant de les plonger dans l’huile. Comptez aussi une huile neutre en quantité suffisante pour remplir le caquelon à mi-hauteur environ, et deux ou trois sauces froides.
Les accompagnements
- Savoyarde : une salade verte, quelques cornichons, éventuellement une assiette de charcuterie de montagne.
- Bourguignonne : pommes de terre (au four, sautées ou frites), salades composées et sauces (béarnaise, aïoli, cocktail…).
- Boissons : un vin blanc de Savoie accompagne traditionnellement la fondue au fromage ; pour calculer le nombre de bouteilles, utilisez notre calculateur de bouteilles de vin et de champagne.
Une fondue pour un grand groupe
Un caquelon accueille confortablement six à huit convives : au-delà, prévoyez plusieurs services de fondue pour que chacun puisse piquer sans attendre. Pour une soirée d’hiver avec beaucoup d’invités, la raclette est une alternative plus simple à organiser, et un traiteur spécialisé peut fournir les appareils. Tous nos repères sont réunis sur la page quantités par personne.
Questions fréquentes
Combien de fromage pour une fondue pour 4 personnes ?
Entre 600 et 800 g de fromage, et jusqu’à 1 kg pour de gros appétits ; la recette savoyarde de référence en utilise 900 g.
Combien de fromage pour une fondue pour 10 personnes ?
Environ 2 kg de fromage, deux pains et demi de campagne et 50 cl de vin blanc pour la préparation.
Combien de viande pour une fondue bourguignonne pour 6 personnes ?
Environ 1,2 kg de viande de bœuf, jusqu’à 1,5 kg si vos convives ont un solide appétit.