Quantités par personne
Huîtres et fruits de mer : quelle quantité par personne ?
Comptez une demi-douzaine d’huîtres par personne en entrée et une douzaine en plat. Pour un plateau de fruits de mer ou des noix de Saint-Jacques, le calculateur détaille chaque produit.
Mis à jour le
Pour 4 convives
- Huîtres 24 huîtres
Repère par adulte : une demi-douzaine
Ces quantités sont des repères moyens, issus des sources citées en bas de page : ajustez-les selon le reste du menu et l’appétit de vos convives.
Les huîtres se servent traditionnellement par six : une demi-douzaine par personne en entrée, une douzaine en plat. Pour un plateau de fruits de mer, les quantités se répartissent entre plusieurs produits ; pour des noix de Saint-Jacques, comptez 3 à 4 noix en entrée et 5 à 7 en plat. Choisissez le service dans le calculateur ci-dessus pour obtenir le détail.
Combien d’huîtres par personne
En entrée, avant un plat, six huîtres par personne sont la portion la plus courante. Servies en plat principal, avec du pain de seigle et du beurre, on passe à une douzaine. Si les huîtres font partie d’un plateau plus large, trois ou quatre suffisent en entrée.
| Convives | Huîtres en entrée | Huîtres en plat |
|---|---|---|
| 2 personnes | 12 huîtres | 24 huîtres |
| 4 personnes | 24 huîtres | 48 huîtres |
| 6 personnes | 36 huîtres | 72 huîtres |
| 8 personnes | 48 huîtres | 96 huîtres |
| 10 personnes | 60 huîtres | 120 huîtres |
| 12 personnes | 72 huîtres | 144 huîtres |
| 15 personnes | 90 huîtres | 180 huîtres |
| 20 personnes | 120 huîtres | 240 huîtres |
| 25 personnes | 150 huîtres | 300 huîtres |
| 30 personnes | 180 huîtres | 360 huîtres |
| 40 personnes | 240 huîtres | 480 huîtres |
| 50 personnes | 300 huîtres | 600 huîtres |
| 60 personnes | 360 huîtres | 720 huîtres |
| 80 personnes | 480 huîtres | 960 huîtres |
| 100 personnes | 600 huîtres | 1200 huîtres |
Pour les huîtres creuses, le calibre va du n° 0, le plus gros, au n° 5, le plus petit. Les calibres moyens (n° 2 et n° 3) plaisent au plus grand nombre ; les petits calibres conviennent bien à l’apéritif.
Le plateau de fruits de mer
| Produit | En entrée | En plat |
|---|---|---|
| Huîtres | 3 à 4 | 12 |
| Crevettes roses | 4 à 6 | — |
| Langoustines | 3 | 6 |
| Palourdes | — | 6 |
| Crabe | 2 pinces | un demi-tourteau (ou un homard) |
| Bigorneaux, bulots | une poignée | une poignée |
Ces repères sont ceux publiés par Le Figaro Nautisme pour un plateau de fêtes. Pour alléger le budget, un tourteau bien charnu ou des langoustines remplacent avantageusement le homard sans rien enlever à la présentation.
| Convives | Huîtres | Langoustines | Palourdes | Tourteau |
|---|---|---|---|---|
| 2 personnes | 24 huîtres | 12 langoustines | 12 palourdes | 1 tourteau |
| 4 personnes | 48 huîtres | 24 langoustines | 24 palourdes | 2 tourteaux |
| 6 personnes | 72 huîtres | 36 langoustines | 36 palourdes | 3 tourteaux |
| 8 personnes | 96 huîtres | 48 langoustines | 48 palourdes | 4 tourteaux |
| 10 personnes | 120 huîtres | 60 langoustines | 60 palourdes | 5 tourteaux |
| 12 personnes | 144 huîtres | 72 langoustines | 72 palourdes | 6 tourteaux |
| 15 personnes | 180 huîtres | 90 langoustines | 90 palourdes | 8 tourteaux |
| 20 personnes | 240 huîtres | 120 langoustines | 120 palourdes | 10 tourteaux |
| 25 personnes | 300 huîtres | 150 langoustines | 150 palourdes | 13 tourteaux |
| 30 personnes | 360 huîtres | 180 langoustines | 180 palourdes | 15 tourteaux |
| 40 personnes | 480 huîtres | 240 langoustines | 240 palourdes | 20 tourteaux |
| 50 personnes | 600 huîtres | 300 langoustines | 300 palourdes | 25 tourteaux |
| 60 personnes | 720 huîtres | 360 langoustines | 360 palourdes | 30 tourteaux |
| 80 personnes | 960 huîtres | 480 langoustines | 480 palourdes | 40 tourteaux |
| 100 personnes | 1200 huîtres | 600 langoustines | 600 palourdes | 50 tourteaux |
Combien de noix de Saint-Jacques par personne
En entrée, 3 à 4 noix par personne suffisent, soit environ 90 à 120 g. En plat principal, comptez 5 à 7 noix, soit 150 à 200 g. Le poids d’une noix varie selon qu’elle est vendue avec ou sans corail, fraîche ou surgelée : en cas de doute, raisonnez au poids.
| Convives | Saint-Jacques en entrée | Saint-Jacques en plat |
|---|---|---|
| 2 personnes | 7 noix | 12 noix |
| 4 personnes | 14 noix | 24 noix |
| 6 personnes | 21 noix | 36 noix |
| 8 personnes | 28 noix | 48 noix |
| 10 personnes | 35 noix | 60 noix |
| 12 personnes | 42 noix | 72 noix |
| 15 personnes | 53 noix | 90 noix |
| 20 personnes | 70 noix | 120 noix |
| 25 personnes | 88 noix | 150 noix |
| 30 personnes | 105 noix | 180 noix |
| 40 personnes | 140 noix | 240 noix |
| 50 personnes | 175 noix | 300 noix |
| 60 personnes | 210 noix | 360 noix |
| 80 personnes | 280 noix | 480 noix |
| 100 personnes | 350 noix | 600 noix |
Acheter et conserver
- commandez les huîtres et les plateaux à l’avance pour les réveillons : ce sont les jours les plus demandés chez les écaillers ;
- conservez les huîtres au frais, à plat, sans les plonger dans l’eau, et consommez-les rapidement ;
- faites ouvrir les huîtres au dernier moment, ou apprenez à les ouvrir : une huître ouverte trop tôt perd son eau.
Pour compléter le menu de fête, voyez nos repères pour le foie gras par personne et le nombre de bouteilles de champagne et de vin. Pour une réception, un traiteur de la mer peut préparer et livrer les plateaux. Tous nos calculateurs sont sur la page quantités par personne.
Questions fréquentes
Combien d’huîtres pour 10 personnes ?
60 huîtres en entrée (cinq douzaines), 120 en plat principal.
Combien d’huîtres pour 4 personnes ?
24 huîtres en entrée, 48 en plat principal.
Combien de noix de Saint-Jacques pour 6 personnes ?
Environ 21 noix en entrée et 36 en plat principal.