Quantités par personne : le calculateur pour recevoir

Prévoir les bonnes quantités est la première difficulté d’une réception : trop peu, et les derniers invités restent sur leur faim ; trop, et l’on jette. Les calculateurs de Traiteur Paris partent de repères publiés par des sources reconnues (associations de consommateurs, offices de tourisme, producteurs, professionnels de la réception) et les appliquent à votre nombre d’invités, en tenant compte des enfants et de l’appétit de chacun.

Les calculateurs par aliment

Chaque calculateur a sa page, avec un tableau de 2 à 100 personnes, des conseils pratiques et les sources des repères utilisés.

• Quantité de riz par personne60 g de riz cru en accompagnement, 80 g en plat
• Quantité de pâtes par personne100 g de pâtes sèches en plat, 50 g en accompagnement
• Quantité de raclette par personne200 g de fromage, 300 g de pommes de terre, 150 g de charcuterie
• Quantité de foie gras par personne25 g à l’apéritif, 60 g en entrée, 100 g en plat
• Quantité de fondue par personneSavoyarde : 200 g de fromage ; bourguignonne : 200 g de viande
• Huîtres et fruits de mer par personne6 huîtres en entrée, 12 en plat ; 3 à 4 noix de Saint-Jacques en entrée
• Combien de bouteilles de champagne et de vin2 coupes à l’apéritif, soit 1 bouteille pour 3 personnes
• Combien de pièces cocktail par personne6 à 8 pièces à l’apéritif, 12 à 15 en apéritif dînatoire
• Quantité de moules par personne600 g de moules en plat, 250 g en entrée
• Quantité de semoule par personne70 g de semoule en accompagnement, 130 g pour un couscous
• Quantité de lentilles par personne60 g de lentilles sèches en accompagnement, 80 g en plat
• Quantité de frites et de pommes de terre150 g de frites surgelées, 250 g de pommes de terre en accompagnement
• Quantité de viande par personne150 g de viande sans os, 250 g avec os, 350 g de côte de bœuf
• Quantité de choucroute par personne250 g de choucroute, 250 g de charcuteries, 150 g de pommes de terre

Tableau des quantités par personne

Le tableau ci-dessous résume les repères par adulte d’appétit moyen. Cliquez sur un aliment pour accéder à son calculateur détaillé.

Comment utiliser ces repères

• Adultes et enfants : un enfant compte généralement pour une demi-portion, parfois davantage (les trois quarts pour une raclette). Le calculateur applique le bon coefficient à chaque aliment.
• Appétit : l’option « petit appétit » retire 20 % aux quantités, l’option « gros appétit » en ajoute 25 %.
• Le reste du menu : les repères supposent un repas équilibré. Avec une entrée copieuse, des fromages et un dessert, restez dans le bas des fourchettes ; pour un plat unique, visez le haut.
• La marge : pour une réception, prévoyez une petite marge sur les produits qui se conservent (pâtes, riz, boissons), plutôt que sur les produits frais.

Recevoir sans gaspiller

Bien dimensionner les quantités est aussi le meilleur moyen de limiter le gaspillage. Quelques réflexes : confirmer le nombre d’invités quelques jours avant, servir en plusieurs fois plutôt que tout poser d’un coup, et prévoir des boîtes pour que les invités repartent avec les restes. Pour un buffet, un réassort régulier vaut mieux qu’un buffet surchargé dès le départ.

Faire appel à un traiteur

Au-delà d’une vingtaine d’invités, un traiteur calcule les quantités pour vous et s’engage sur un nombre de pièces ou de portions par personne. Parcourez le guide par menu, par événement ou par arrondissement, et lisez nos conseils pour choisir entre buffet et cocktail dînatoire.