Quantité de moules par personne : calculateur et tableau

La quantité de moules par personne est d’environ 600 g de moules crues, pesées avec leur coquille, pour un plat principal comme des moules marinières ou des moules-frites, dans une fourchette de 450 g à 1 kg selon l’appétit. En entrée, 250 g par personne suffisent. Une fois décortiquées, ces 600 g ne donnent qu’environ 120 g de chair : la coquille fait l’essentiel du poids.

Le calculateur ci-dessus multiplie ces repères par le nombre d’adultes, compte un enfant pour 0,6 portion, retire 20 % pour les petits appétits et ajoute 25 % pour les gros. Les quantités s’entendent toujours en moules crues, achetées au poids.

Combien de moules par personne selon le plat

Le poids à prévoir dépend surtout de la place des moules dans le repas : plat unique, moules-frites ou simple entrée avant un autre plat.

Les écarts entre sources sont réels. Une recette suisse de moules-frites compte 2 kg de moules pour 4 personnes, soit 500 g chacun ; une recette belge en prévoit 4 kg pour 4 à 5 convives. Le magazine belge du fabricant d’ustensiles Zwilling considère 800 g comme un minimum et monte à 1,2 kg par personne lorsque les moules sont servies sans frites ni pain. Les 600 g retenus ici correspondent à un plat complet, accompagné de frites ou de pain, pour un appétit moyen.

En nombre de moules, l’office de tourisme de l’Île-du-Prince-Édouard, au Canada, compte 20 à 25 moules par personne en plat (environ 450 g) et 10 à 12 en entrée (environ 225 g). Le nombre de moules au kilo varie toutefois avec le calibre : raisonnez en poids plutôt qu’en pièces.

Tableau des quantités de moules de 2 à 100 personnes

Le tableau ci-dessous donne le poids total de moules crues et de pommes de terre à acheter selon le nombre de convives adultes, pour des moules-frites et pour une entrée. Pour un repas avec des enfants ou des appétits marqués, utilisez le calculateur en haut de page.

Pour 10 personnes, comptez ainsi 6 kg de moules en plat et 2,5 kg en entrée ; pour 20 personnes, 12 kg en plat. Si vous achetez des filets de poids fixe, arrondissez au filet supérieur plutôt qu’au plus proche.

Moules crues, chair et litres : les équivalences

Toutes les quantités de ce guide sont des poids de moules crues avec leur coquille, tels qu’affichés chez le poissonnier. Le rendement en chair est faible : environ 200 g de chair pour 1 kg de moules, selon Zwilling comme selon les tables de quantités de l’éditeur culinaire Betty Bossi. Le calcul sert si vous préparez une recette à base de moules décortiquées, en salade, en gratin ou en sauce pour des pâtes : pour obtenir 100 g de chair, il faut environ 500 g de moules entières.

Certaines recettes indiquent un volume plutôt qu’un poids. Celles d’une interprofession normande des produits de la mer prévoient 2 litres de moules pour 4 personnes, soit environ 0,5 litre par personne en plat. Nous n’avons trouvé ce repère en volume que dans une seule source : il reste indicatif, et le poids demeure la mesure la plus sûre.

Choisir et préparer les moules pour une grande tablée

• Achetez-les au dernier moment : des moules bien fermées, lourdes, à la coquille intacte. Gardez-les au réfrigérateur jusqu’à la préparation.
• Triez-les avant la cuisson : jetez les moules cassées et celles qui restent ouvertes après un petit choc sur la coquille.
• Nettoyez-les : grattez les coquilles, retirez le byssus, ces filaments qui dépassent, et rincez rapidement à l’eau froide sans les laisser tremper.
• Cuisez par fournées : pour plusieurs kilos, plusieurs marmites cuisent plus régulièrement qu’une seule cocotte trop pleine. Les moules sont prêtes dès qu’elles sont ouvertes.
• Servez sans attendre : les moules se dégustent à la sortie du feu et ne doivent pas rester longtemps à température ambiante.

Côté accompagnement, les frites maison demandent environ 300 g de pommes de terre crues par personne : le calculateur de frites et de pommes de terre détaille les autres formats, des frites surgelées à la purée. Prévoyez aussi du pain pour la sauce et des bols pour les coquilles vides.

Moules pour un repas de groupe ou avec un traiteur

Les moules se prêtent bien à un repas informel : grandes cocottes posées sur la table, frites servies à part, sauces au choix. En entrée d’un menu de la mer, elles se combinent avec des huîtres ou des crevettes ; le guide des huîtres et fruits de mer par personne donne les repères correspondants, par exemple 6 huîtres par personne en entrée.

Pour un grand nombre de convives, la cuisson minute devient le principal obstacle. Un traiteur spécialisé dans les produits de la mer peut prendre en charge la cuisson sur place ou proposer une formule adaptée : consultez notre page consacrée aux traiteurs de la mer à Paris et préparez vos échanges avec les questions à poser avant de signer un devis traiteur. Tous nos repères, du riz aux pièces cocktail, sont réunis sur la page quantités par personne.

Questions fréquentes sur la quantité de moules

Combien de kilos de moules pour 10 personnes ?

Pour 10 adultes, prévoyez 6 kg de moules crues en plat principal, 4,8 kg pour de petits appétits et 7,5 kg pour de gros appétits, et 2,5 kg en entrée. Ces 6 kg donnent environ 1,2 kg de chair.

Combien de moules par personne pour des moules-frites ?

Comptez 600 g de moules et 300 g de pommes de terre par adulte pour des frites maison. Pour 8 personnes, cela représente 4,8 kg de moules et 2,4 kg de pommes de terre.

Quelle quantité de moules prévoir avec des enfants ?

Le calculateur compte un enfant pour 0,6 portion : pour 8 adultes et 5 enfants, il faut 6,6 kg de moules en plat principal. Ce coefficient reste une moyenne ; selon une association de consommateurs suisse, un enfant mange comme un adulte dès 10 ans.

Combien de litres de moules par personne ?

Environ 0,5 litre par personne en plat, d’après des recettes normandes qui comptent 2 litres pour 4 convives. Ce repère en volume, issu d’une seule source, est moins fiable que le poids : 600 g de moules crues par personne en plat.