Quantité de lentilles par personne : calculateur et tableau

La quantité de lentilles par personne est de 60 g de lentilles sèches en accompagnement et de 80 g en plat principal (fourchette 75 à 100 g), pour un adulte à l’appétit moyen. Les lentilles absorbent l’eau de cuisson et pèsent environ 2,4 fois plus une fois cuites : 60 g de lentilles sèches donnent près de 145 g de lentilles cuites, 80 g environ 190 g.

Le calculateur ci-dessus convertit ces repères pour votre tablée : un enfant compte pour 0,6 portion, les petits appétits pour 20 % de moins et les gros pour 25 % de plus. Il affiche à la fois le poids sec à peser et le poids cuit à servir.

Quantité de lentilles par personne selon le plat

Tout dépend du rôle des lentilles dans l’assiette : simple garniture à côté d’une viande ou d’un poisson, ou plat à part entière.

Ces repères sont ceux des Producteurs suisses de lait (Swissmilk) : 60 g de lentilles crues en accompagnement, 75 à 100 g en plat principal. Ils rejoignent les indications des fabricants : Sabarot recommande 80 g de lentilles vertes du Puy par personne sur ses paquets grand public et 90 g sur ses sacs destinés à la restauration. Le grammage de la restauration collective (GEMRCN) raisonne en poids cuit, avec 200 à 250 g de légumes secs prêts à consommer par adulte, soit l’équivalent du haut de la fourchette en plat principal.

Les lentilles corail, décortiquées, cuisent vite et se défont en purée : elles servent surtout aux soupes et aux dahls. Le fabricant Vivien Paille compte environ 60 g de lentilles corail sèches par personne.

Tableau des quantités de lentilles de 2 à 100 personnes

Poids de lentilles sèches à prévoir selon le nombre d’adultes, en accompagnement et en plat principal. Multipliez par 2,4 environ pour obtenir le poids cuit.

Pour 10 personnes, prévoyez par exemple 600 g de lentilles sèches en accompagnement, soit environ 1,44 kg cuites, et 800 g en plat principal, soit environ 1,92 kg cuites. Pour 20 personnes, doublez : 1,2 kg et 1,6 kg de lentilles sèches.

Lentilles sèches ou cuites : le bon calcul

Les repères de quantité s’expriment presque toujours en poids sec, celui que l’on pèse avant la cuisson. Selon la fiche technique de Sabarot, les lentilles vertes multiplient leur poids par 2,3 à 2,5 en cuisant ; le calculateur retient un coefficient moyen de 2,4.

Le calcul inverse sert si vous achetez des lentilles déjà cuites, en conserve ou en sachet : environ 145 g de lentilles cuites correspondent à une portion d’accompagnement, 190 g à une portion de plat. Sur une conserve, référez-vous au poids net égoutté plutôt qu’au poids total.

Choisir et préparer les lentilles

• Lentilles vertes : elles se tiennent à la cuisson et conviennent aux accompagnements, au petit salé et aux salades.
• Lentilles blondes : plus tendres et farineuses, elles se prêtent aux potages et aux plats mijotés.
• Lentilles corail : elles cuisent rapidement et se défont, pour un dahl, une soupe ou une purée.
• Lentilles noires : petites et fermes, elles font de belles salades.

Rincez les lentilles et triez-les pour écarter d’éventuels petits graviers. Elles se cuisent en général sans trempage, contrairement à la plupart des légumes secs ; salez de préférence en fin de cuisson. Pour un repas de groupe, elles ont l’avantage de se préparer à l’avance : une salade de lentilles se garde au réfrigérateur et se sert froide ou tiède, ce qui en fait un classique des buffets froids.

Pour une salade de lentilles servie en entrée ou au buffet, partez du repère en accompagnement, 60 g de lentilles sèches par personne, et complétez avec des légumes croquants, des herbes et une vinaigrette à la moutarde. Assaisonnez les lentilles encore tièdes : elles absorbent mieux la sauce.

Lentilles pour une grande tablée ou un menu végétarien

Faciles à préparer en grande quantité, les lentilles nourrissent bien une tablée nombreuse. Contrairement aux pâtes ou aux frites, elles ne demandent ni cuisson par fournées ni service minute : une grande marmite suffit, à condition qu’elle laisse aux lentilles la place de gonfler en restant couvertes d’eau. En plat principal végétarien, les 80 g de lentilles sèches par personne s’associent volontiers à une céréale : riz, semoule ou pain. Les quantités de riz par personne et de semoule par personne se calculent alors avec le repère d’accompagnement, plus léger que celui du plat.

Avec une viande, le petit salé aux lentilles reste un classique des tables de bistrot : retenez le repère en accompagnement pour les lentilles et le calculateur de viande par personne pour le porc. Pour un buffet sans produits animaux, les traiteurs végans à Paris proposent souvent des dahls, des salades et des plats de légumineuses. Tous nos autres repères figurent sur la page quantités par personne.

Questions fréquentes sur la quantité de lentilles

Combien de grammes de lentilles par personne ?

60 g de lentilles sèches en accompagnement et 80 g en plat principal, soit environ 145 g et 190 g une fois cuites. Pour un gros appétit, le calculateur passe à 100 g de lentilles sèches en plat.

Quelle quantité de lentilles corail par personne ?

Environ 60 g de lentilles corail sèches par personne, selon le fabricant Vivien Paille. Pour 6 personnes, cela représente 360 g.

Combien de lentilles pour 6 personnes ?

En plat principal, comptez 480 g de lentilles sèches pour 6 adultes, soit environ 1,15 kg de lentilles cuites. En accompagnement, 360 g suffisent, soit environ 865 g cuites.

Combien de lentilles prévoir avec des enfants ?

Le calculateur compte un enfant pour 0,6 portion. Pour 4 adultes et 3 enfants, il faut 465 g de lentilles sèches en plat principal, soit environ 1,11 kg de lentilles cuites.