Quantités par personne
Quantité de viande par personne : calculateur et tableau
Comptez 150 g de viande crue sans os par adulte, 180 g pour un rôti, 250 g avec os, 300 g de poulet entier et 350 g de côte de bœuf.
Mis à jour le
Pour 4 adultes
- Viande crue sans os 600 g soit environ 420 g une fois cuite
Repère par adulte : 100 à 200 g
Ces quantités sont des repères moyens, issus des sources citées en bas de page : ajustez-les selon le reste du menu et l’appétit de vos convives.
La quantité de viande par personne est d’environ 150 g de viande crue sans os pour un plat principal (fourchette 100 à 200 g), soit à peu près 105 g une fois cuite. Comptez davantage lorsque l’os entre dans le poids : 250 g pour une viande avec os, 300 g pour un poulet entier et 350 g pour une côte de bœuf. Un rôti demande 180 g par personne, une viande hachée 120 g.
Le calculateur ci-dessus convertit ces repères pour vos convives : un enfant compte pour une demi-portion, les petits appétits pour 20 % de moins, les gros pour 25 % de plus. Tous les poids sont des poids crus, tels qu’affichés chez le boucher.
Combien de grammes de viande par personne selon le morceau
La différence entre les repères tient surtout à la part d’os et à la façon de servir la viande.
| Viande | Par adulte (appétit moyen) | Fourchette |
|---|---|---|
| Viande sans os (steak, escalope, émincé, mijoté) | 150 g crue, soit environ 105 g cuite | 100 à 200 g |
| Rôti (bœuf, veau, porc) | 180 g cru | 150 à 220 g |
| Viande avec os (gigot, côtes, cuisses de volaille) | 250 g | 150 à 350 g |
| Poulet entier | 300 g, os compris | — |
| Côte de bœuf | 350 g | 300 à 500 g |
| Viande hachée (bolognaise, hachis, boulettes) | 120 g crue | 100 à 150 g |
| Saucisses ou merguez de 50 g | 2,5 pièces en moyenne | 2 à 3 pièces |
Ces repères croisent plusieurs références. Les Producteurs suisses de lait (Swissmilk) indiquent 100 à 120 g pour un ragoût, un émincé ou une escalope, 150 à 200 g pour un rôti ou une viande avec os. Des bouchers recommandent 300 à 500 g de côte de bœuf et 300 g de poulet entier par personne, os compris. Les grammages de la restauration collective (GEMRCN), plus serrés, s’expriment en viande cuite : 100 à 120 g de bœuf braisé ou sauté, 80 à 100 g de rôti, 2 à 3 saucisses ou merguez de 50 g pour un adulte.
Tableaux des quantités de viande de 2 à 100 personnes
Deux tableaux pour les cas les plus courants : viande sans os, rôti et côte de bœuf d’abord ; poulet entier, viande hachée et saucisses ensuite. Les poids sont donnés pour des adultes à l’appétit moyen.
| Convives | Sans os | Rôti | Côte de bœuf |
|---|---|---|---|
| 2 personnes | 300 g | 360 g | 700 g |
| 4 personnes | 600 g | 720 g | 1,4 kg |
| 6 personnes | 900 g | 1,08 kg | 2,1 kg |
| 8 personnes | 1,2 kg | 1,44 kg | 2,8 kg |
| 10 personnes | 1,5 kg | 1,8 kg | 3,5 kg |
| 12 personnes | 1,8 kg | 2,16 kg | 4,2 kg |
| 15 personnes | 2,25 kg | 2,7 kg | 5,25 kg |
| 20 personnes | 3 kg | 3,6 kg | 7 kg |
| 25 personnes | 3,75 kg | 4,5 kg | 8,75 kg |
| 30 personnes | 4,5 kg | 5,4 kg | 10,5 kg |
| 40 personnes | 6 kg | 7,2 kg | 14 kg |
| 50 personnes | 7,5 kg | 9 kg | 17,5 kg |
| 60 personnes | 9 kg | 10,8 kg | 21 kg |
| 80 personnes | 12 kg | 14,4 kg | 28 kg |
| 100 personnes | 15 kg | 18 kg | 35 kg |
| Convives | Poulet entier | Viande hachée | Saucisses, merguez |
|---|---|---|---|
| 2 personnes | 600 g | 240 g | 5 pièces |
| 4 personnes | 1,2 kg | 480 g | 10 pièces |
| 6 personnes | 1,8 kg | 720 g | 15 pièces |
| 8 personnes | 2,4 kg | 960 g | 20 pièces |
| 10 personnes | 3 kg | 1,2 kg | 25 pièces |
| 12 personnes | 3,6 kg | 1,44 kg | 30 pièces |
| 15 personnes | 4,5 kg | 1,8 kg | 38 pièces |
| 20 personnes | 6 kg | 2,4 kg | 50 pièces |
| 25 personnes | 7,5 kg | 3 kg | 63 pièces |
| 30 personnes | 9 kg | 3,6 kg | 75 pièces |
| 40 personnes | 12 kg | 4,8 kg | 100 pièces |
| 50 personnes | 15 kg | 6 kg | 125 pièces |
| 60 personnes | 18 kg | 7,2 kg | 150 pièces |
| 80 personnes | 24 kg | 9,6 kg | 200 pièces |
| 100 personnes | 30 kg | 12 kg | 250 pièces |
Pour 10 personnes, comptez par exemple 1,5 kg de viande sans os, 1,8 kg de rôti, 3 kg de poulet entier ou 25 saucisses de 50 g.
Viande crue ou cuite : ce que la cuisson retire
La viande perd de l’eau en cuisant. Selon La Viande.fr, le site de l’interprofession du bétail et des viandes, une portion de 200 g de viande crue correspond en moyenne à 140 g une fois cuite. La perte va de 10 à 20 % pour une cuisson courte et peut atteindre 50 % pour une cuisson longue. Le calculateur applique un coefficient de 0,7 : 150 g de viande crue sans os donnent environ 105 g de viande cuite.
Pour un mijoté, bœuf bourguignon, blanquette ou navarin, visez donc plutôt le haut de la fourchette, autour de 200 g de viande crue sans os par personne. À l’inverse, une viande servie en fines tranches avec plusieurs accompagnements peut se contenter du bas de la fourchette.
Côte de bœuf, poulet, rôti : les repères par morceau
- Côte de bœuf : 350 g par personne en moyenne, de 300 à 500 g selon la part d’os et l’appétit. Une côte de 1,4 kg convient à 4 personnes.
- Poulet entier : 300 g par personne, os compris. Un poulet de 1,8 kg nourrit 6 adultes.
- Rôti : 180 g de viande crue par personne, soit 1,08 kg pour 6 convives et 1,44 kg pour 8.
- Gigot et viandes avec os : 250 g par personne. Pour un gigot entier, le boucher vous orientera selon le poids de la pièce et la part d’os.
- Viande hachée : 120 g de viande crue par personne pour une bolognaise, un hachis parmentier ou des boulettes, soit 960 g pour 8 personnes.
- Saucisses et merguez : 2 à 3 pièces de 50 g par personne au barbecue, soit 25 pièces pour 10 convives.
Après la cuisson, laissez reposer les grosses pièces, rôti, gigot ou côte de bœuf, avant de les découper : elles restent plus juteuses et se tranchent plus nettement.
Viande pour un barbecue, un repas de fête ou avec un traiteur
Au barbecue, on sert souvent plusieurs viandes : répartissez le poids total entre elles plutôt que d’additionner les repères, par exemple une moitié en brochettes et l’autre en merguez. Les accompagnements allègent aussi la part de viande : frites et pommes de terre, semoule, salades composées. Gardez la viande crue au réfrigérateur jusqu’à la cuisson et ne laissez pas les viandes cuites longtemps à température ambiante.
Pour un repas de fête, le rôti, le gigot ou la volaille entière se découpent à table et se calculent avec le repère du morceau. Une fondue bourguignonne demande davantage, 200 à 250 g de viande par personne : voir le calculateur de fondue. Si vous confiez le repas à un professionnel, notre page sur les traiteurs barbecue à Paris et nos idées de menu pour le repas de Noël vous aideront à préciser votre demande. Tous les autres repères sont réunis sur la page quantités par personne.
Questions fréquentes sur la quantité de viande
Combien de grammes de viande par personne ?
150 g de viande crue sans os par adulte en plat principal, soit environ 105 g cuite. Avec os, comptez 250 g ; pour un rôti, 180 g ; pour un gros appétit, le calculateur passe à 190 g de viande sans os.
Quelle côte de bœuf pour 4 ou 6 personnes ?
À raison de 350 g par personne, prévoyez 1,4 kg de côte de bœuf pour 4 et 2,1 kg pour 6. Pour 2 personnes, une côte de 700 g suffit.
Combien de grammes de poulet par personne ?
300 g de poulet entier par personne, os compris : un poulet de 1,2 kg pour 4 adultes, de 1,8 kg pour 6. Pour des morceaux avec os, comme des cuisses, retenez le repère de 250 g.
Combien de merguez par personne ?
2 à 3 merguez de 50 g par personne, soit 2,5 en moyenne : 10 merguez pour 4 adultes, 25 pour 10. Avec des enfants, comptés pour une demi-portion, il en faut 20 pour 6 adultes et 4 enfants.