Quantité de choucroute par personne : calculateur et tableau

La quantité de choucroute par personne est de 250 g de choucroute crue par adulte (fourchette 170 à 300 g), soit environ 200 à 250 g de choucroute cuite. Pour une choucroute garnie, ajoutez 250 g de charcuteries et de viandes (250 à 300 g) et 150 g de pommes de terre (100 à 200 g) par personne.

Le calculateur ci-dessus applique ces repères à votre tablée : un enfant compte pour 0,6 portion, les petits appétits pour 20 % de moins et les gros pour 25 % de plus.

Quantité de choucroute garnie par personne

Une choucroute garnie se calcule en trois postes : le chou, la garniture de charcuteries et de viandes, les pommes de terre.

Ces repères s’appuient sur des recettes publiées. Une recette de choucroute maison compte 2 kg de choucroute crue pour 8 personnes, soit 250 g chacun ; celle du Routard, plus légère, en prévoit 1 kg pour 6, soit environ 170 g. Pour la garniture, un site éditorial consacré à l’alimentation retient 250 à 300 g de viandes par personne, et pour les pommes de terre 150 à 200 g, ou 100 à 150 g si le plat est très copieux. La restauration collective (GEMRCN) fixe quant à elle la portion totale d’un plat composé comme la choucroute à 250 à 300 g, chou, garniture et viande compris : une assiette nettement plus légère que celle d’un repas de fête.

Tableau des quantités de choucroute de 2 à 100 personnes

Quantités de choucroute crue, de charcuteries et de pommes de terre à prévoir pour des adultes à l’appétit moyen. Pour tenir compte des enfants ou des appétits, utilisez le calculateur en haut de page.

Pour 10 personnes, comptez ainsi 2,5 kg de choucroute crue, 2,5 kg de charcuteries et 1,5 kg de pommes de terre ; pour 20 personnes, 5 kg, 5 kg et 3 kg ; pour 30, 7,5 kg, 7,5 kg et 4,5 kg.

Composer la garniture : une assiette type par personne

Les 250 g de charcuteries se répartissent entre saucisses, viandes fumées et salées. D’après les recettes étudiées, une assiette de choucroute garnie comprend par personne :

• 1 à 2 saucisses de Strasbourg ou de Francfort
• une demi-saucisse de Montbéliard ou un morceau de saucisse de Morteau
• 60 à 75 g de lard ou de poitrine fumée
• 60 à 150 g de palette, ou une part de jambonneau

Ajoutez 1 à 2 pommes de terre à chair ferme par personne, cuites à l’eau, à la vapeur ou posées sur le chou en fin de cuisson. Servez avec de la moutarde, forte ou à l’ancienne, et du pain de campagne.

Pour une garniture plus simple, gardez le total de 250 g par personne en augmentant la part de saucisses et de palette. Les charcuteries fumées étant salées, un chou bien rincé et des pommes de terre nature équilibrent l’assiette.

Choucroute crue ou cuite : quelle quantité acheter

Chez le charcutier comme en grande surface, la choucroute se vend crue, à cuisiner soi-même, ou déjà cuite. Les repères de ce guide sont des poids de choucroute crue : 250 g par personne. Si vous achetez une choucroute cuite, comptez environ 200 à 250 g par personne, et jusqu’à 300 g pour les gros appétits.

Goûtez la choucroute crue avant de la cuisiner : si elle vous paraît trop acide, rincez-la à l’eau froide et pressez-la. Elle cuit longuement avec ses aromates, baies de genièvre, laurier et clou de girofle, et avec les viandes fumées ; les saucisses s’ajoutent en fin de cuisson et chauffent à feu doux pour rester entières.

Une choucroute déjà cuite se réchauffe à feu doux, en cocotte couverte, avec un peu de bouillon ou d’eau pour qu’elle n’attache pas. Ajoutez la garniture et les pommes de terre cuites à part en fin de réchauffage.

Servir une choucroute à une grande tablée

La choucroute est un plat de partage : elle se prépare la veille et se réchauffe doucement. Servie en assiettes dressées en cuisine, elle reste proche des repères ; présentée dans un grand plat au centre de la table, elle laisse chacun se resservir et invite à viser le haut des fourchettes. Pour de nombreux convives, prévoyez plusieurs cocottes plutôt qu’une seule et gardez les saucisses au chaud à part. Refroidissez rapidement les restes et conservez-les au réfrigérateur.

Pour varier les repas d’hiver, retrouvez aussi les quantités de la raclette et de la fondue. Pour ajuster la part de pommes de terre ou de viande, consultez les calculateurs de pommes de terre et de viande par personne.

Choucroute pour un repas d’entreprise ou avec un traiteur

Pour un repas d’entreprise ou une fête de famille, un traiteur de cuisine française peut livrer une choucroute garnie prête à réchauffer, charcuteries comprises : voir notre page sur les traiteurs de cuisine française à Paris et nos conseils pour les repas d’entreprise. Tous nos repères figurent sur la page quantités par personne.

Questions fréquentes sur la quantité de choucroute

Combien de choucroute cuite par personne ?

Comptez 200 à 250 g de choucroute cuite par personne, jusqu’à 300 g pour les gros mangeurs. En choucroute crue, le repère est de 250 g par adulte.

Quelle quantité de choucroute pour 10 personnes ?

Pour 10 adultes, prévoyez 2,5 kg de choucroute crue, 2,5 kg de charcuteries et de viandes et 1,5 kg de pommes de terre.

Combien de saucisses par personne dans une choucroute ?

Une à deux saucisses de Strasbourg ou de Francfort par personne, avec une demi-saucisse de Montbéliard ou un morceau de Morteau. Les grammages de la restauration collective comptent 2 à 3 saucisses de porc de 50 g par adulte lorsqu’elles constituent la viande du plat.

Quelle quantité de choucroute avec des enfants ?

Le calculateur compte un enfant pour 0,6 portion. Pour 6 adultes et 4 enfants, il donne 2,1 kg de choucroute crue, 2,1 kg de charcuteries et 1,26 kg de pommes de terre.