Menu de Nouvel An : idées d’apéro, d’entrée, de plat et de dessert entre amis

Un menu de Nouvel An entre amis se compose d’un apéro festif, d’une entrée fraîche (huîtres, foie gras, saumon ou Saint-Jacques), d’un plat qui se prépare à l’avance et d’un dessert léger, servi avant ou après minuit. Si vous préférez rester debout et circuler, remplacez le repas par un apéritif dînatoire de pièces salées et sucrées. Dans les deux cas, cuisinez le plus possible la veille pour profiter de la soirée.

Repas assis ou apéritif dînatoire : quelle formule pour le réveillon ?

Le choix dépend du nombre d’invités, de la place disponible et de l’ambiance recherchée.

• Le repas assis convient aux petites tablées et aux soirées plus posées. Il permet un vrai plat chaud et un dessert à l’assiette, mais retient l’hôte en cuisine entre deux services.
• L’apéritif dînatoire convient aux appartements où la table est trop petite, aux groupes nombreux et aux soirées dansantes. Tout se prépare à l’avance et se sert en plusieurs vagues jusqu’à minuit.

Pour un apéro dînatoire de Nouvel An, notre calculateur de pièces cocktail par personne retient 12 à 15 pièces quand l’apéritif remplace le repas, et 15 à 20 pièces pour une réception de plusieurs heures, ce qui correspond mieux à une soirée de réveillon. Ajoutez une marge de 10 %. Nos idées d’apéritif dînatoire de Noël se transposent sans difficulté au 31 décembre.

Apéro de Nouvel An : idées de bouchées

Avant un repas assis, l’apéro reste léger : 6 à 8 pièces par personne suffisent, selon le même calculateur. Variez les textures et les couleurs, et prévoyez au moins une bouchée végétarienne.

• blinis au saumon fumé, crème citronnée et œufs de truite ;
• toasts de foie gras et confit d’oignons ;
• gougères au comté, sablés au parmesan ;
• cuillères de tartare de saumon aux agrumes ;
• mini-brochettes de crevettes marinées au gingembre ;
• verrines de velouté de châtaignes ou de butternut ;
• feuilletés aux champignons, tartinade de betterave au chèvre frais.

Entrée de Nouvel An : idées festives

Une entrée de Nouvel An gagne à être froide ou rapide à dresser : elle se prépare à l’avance et laisse le four libre pour le plat.

• Huîtres : natures avec citron et pain de seigle, ou avec une mignonnette à l’échalote. Comptez 6 huîtres par personne en entrée.
• Foie gras : mi-cuit en tranches, avec un chutney de mangue ou de figues, à raison de 50 à 70 g par personne en entrée.
• Saint-Jacques : en carpaccio aux agrumes ou juste snackées, 3 à 4 noix par personne.
• Saumon : gravlax à l’aneth préparé à l’avance, ou tartare de saumon et d’avocat.
• Sans poisson : velouté de châtaignes, œufs cocotte aux champignons, salade d’endives, poire et noix.

Pour ajuster les quantités à votre tablée, consultez les calculateurs huîtres et fruits de mer par personne et quantité de foie gras par personne.

Plat du réveillon : des idées qui se préparent à l’avance

Entre amis, le plat doit être généreux sans retenir l’hôte en cuisine. Privilégiez les cuissons longues réalisées la veille ou les plats qu’il suffit d’enfourner.

• filet mignon de porc en croûte feuilletée, sauce aux champignons ;
• joues de bœuf confites, purée de céleri ;
• saumon en croûte ou koulibiac, sauce à l’aneth ;
• suprêmes de volaille aux morilles, riz pilaf ;
• risotto aux champignons, pour une version végétarienne ;
• pour une soirée plus décontractée, une raclette ou une fondue, qui font du repas un moment partagé.

La raclette a l’avantage de ne demander presque aucune préparation : il suffit de cuire les pommes de terre et de disposer les plateaux. Notre calculateur de quantité de raclette par personne retient 200 g de fromage, 300 g de pommes de terre et 150 g de charcuterie par adulte. Si vous servez un plat plus élaboré, gardez des accompagnements simples, une purée ou une poêlée de légumes, pour ne pas multiplier les cuissons.

Dessert de Nouvel An : idées simples

Après un repas riche, un dessert de Nouvel An simple et frais est souvent le bienvenu. Choisissez-le préparé la veille, pour ne rien avoir à faire à l’approche de minuit.

• pavlova aux fruits exotiques et au fruit de la passion ;
• tiramisu en verrines, classique ou aux fruits rouges ;
• mousse au chocolat noir et zestes d’orange ;
• entremets ou bûche glacée, commandés chez un pâtissier ;
• salade d’agrumes à la menthe et sorbet citron ;
• mignardises (truffes au chocolat, macarons, mini-choux) à servir aux douze coups de minuit ;
• fondue au chocolat et fruits frais coupés, pour une fin de soirée conviviale.

Menu de Nouvel An facile et rapide : deux exemples

Menu facile entre amis

• Apéro : blinis au saumon fumé, gougères, légumes croquants et tartinades.
• Entrée : huîtres, ou foie gras mi-cuit acheté prêt à servir.
• Plat : joues de bœuf confites et purée, simplement réchauffées.
• Dessert : pavlova montée au dernier moment sur des meringues préparées à l’avance.

Menu de réveillon du Nouvel An plus chic

• Apéro : toasts de foie gras, gougères au comté et cuillères de tartare de saumon.
• Entrée : carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes.
• Plat : filet mignon en croûte, poêlée de champignons.
• Dessert : entremets au chocolat, puis mignardises à minuit.

Pour un repas de Nouvel An entre amis facile et rapide, une autre option consiste à partager les rôles : chaque invité apporte un service, l’hôte se charge du plat et de la table.

Préparer le réveillon à l’avance

Le 31 décembre, l’objectif est de n’avoir plus que du dressage à faire une fois les invités arrivés.

• Quelques jours avant : commandez les huîtres, le foie gras et les desserts chez vos commerçants, faites les courses d’épicerie et de boissons.
• La veille : cuisez le plat mijoté, préparez les tartinades, les meringues, le tiramisu ou la mousse, et mettez les boissons au frais.
• Le jour même : montez les bouchées, ouvrez les huîtres, réchauffez le plat et sortez les préparations froides du réfrigérateur au dernier moment.

Pour une grande tablée, notre article sur le repas pour 20 personnes à préparer la veille détaille l’organisation et la remise en température. Et si vous enchaînez les fêtes, nos idées de menu pour le repas de Noël vous aideront à ne pas servir deux fois le même repas.

Boissons : champagne, vin et offre sans alcool

Le champagne accompagne traditionnellement les douze coups de minuit. D’après notre calculateur de bouteilles de champagne et de vin, une bouteille sert 6 verres ; comptez 2 verres par invité à l’apéritif et 3 à 4 verres pour une soirée de plusieurs heures. Pour 10 invités sur toute la soirée, cela représente 5 à 7 bouteilles. Au repas, une bouteille de vin rouge sert 3 à 4 convives.

Soignez autant l’offre sans alcool : cocktails sans alcool aux agrumes et au gingembre, jus de pomme pétillant, thé glacé maison, eau plate et pétillante en quantité. Pensez aux invités qui conduisent et proposez une boisson chaude en fin de soirée.

Questions fréquentes

Que servir pour un repas de Nouvel An entre amis facile et rapide ?

Un apéro de bouchées froides, des huîtres ou un foie gras en entrée, un plat mijoté préparé la veille et un dessert froid. Le jour même, il ne reste qu’à dresser et à réchauffer.

Quel dessert de Nouvel An simple préparer à l’avance ?

Une mousse au chocolat, un tiramisu, une pavlova sur des meringues prêtes ou une salade d’agrumes. Tous se préparent la veille et se gardent au réfrigérateur.

Quelle entrée de Nouvel An préparer à l’avance ?

Un gravlax de saumon, une terrine, un velouté de châtaignes ou un foie gras mi-cuit, simplement tranché au moment de servir. Les huîtres, elles, s’ouvrent le jour même.

Combien de pièces prévoir pour un apéro dînatoire de Nouvel An ?

Comptez 12 à 15 pièces par personne quand l’apéritif remplace le repas, et 15 à 20 pour une soirée de plusieurs heures, avec une marge de 10 %.

Combien de bouteilles de champagne pour le réveillon ?

Une bouteille donne 6 verres. Sur la base de 3 à 4 verres par invité pour une soirée, prévoyez 5 à 7 bouteilles pour 10 invités.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.